Wolfgang Pucks Genius Party Food Tips - August 2022

boss wolfgang puck Michael Weschler / Corbis Outline Komfort mad er altid en vinder.En af de mest populære retter, jeg nogensinde har lavet til Oscar-festen, var kyllingepottetærten med sorte trøfler, vi serverede sidste år. [->]

Kendissergørspise!Da de får serveret middag, er klokken 10:30 om natten, og alle sulter - især kvinderne, der ikke spiste hele dagen, fordi de måtte passe ind i deres kjoler. Nogle beder endda om sekunder! Barbra Streisand bad engang om en ny ordre risotto, og Danny DeVito anmodede om en anden hummer.

Selvbetjening er bedst.I stedet for en aftensmad, oprettede vi et år seks stationer i spisesalen, og alle kunne komme og tage, hvad de kunne lide. Jeg elskede det, og det gjorde de yngre gæster også. Alt for dårligt insisterede de gamle bestyrelsesmedlemmer på, at vi gik tilbage til den formelle middagsservice. Men jeg lavede en buffet til dette års Grammy-priser!



Tal ikke med mig om køkkenkatastrofer.Vores første år på Kodak Theatre gik el og gas i køkkenet ud, og vi havde kun kogt til 600 mennesker - vi havde stadig 1.000 mere at gå! Strømmen var ude i kun 15 minutter, men det føltes som timer for mig. Det viser sig, at den vigtigste spisestue ikke blev påvirket, så ingen bemærkede, at vi var panik bag kulisserne.

Lav mad til din mand - han glemmer det aldrig!Min kone, Gelila, har lavet mad til mig to gange i de 10 år, vi har kendt hinanden, så jeg tror, ​​hun vil lave mad til mig fem gange mere i min levetid. Men det er utroligt. Hun er etiopisk, og de har flatbreads med grøntsager, linser og lam. Hun lavede syv retter; det tog hele dagen!

LYDKLIP



”Jeg tænker ikke engang på Oscar-menuen før slutningen af ​​januar. Mine bedste ideer er sidste øjeblik. '

'Når jeg laver mad, lytter jeg til gammel rock' n 'roll, som Elton John og Pink Floyd. Men jeg elsker Lady Gaga. '

'Jeg elsker hvide trøfler på pizza. Forleden dag ville min 5-årige søn, Oliver, have en smag. Han var som 'Dette er godt' og spiste derefter tre. Til sidst sagde jeg, 'Gem nogle til mig' '



'Når jeg laver et romantisk måltid til min kone, Gelila, afslutter jeg det med chokoladesoufflé. Og hun har brug for god vin og champagne. '

'Justin Timberlake kommer til min restaurant for mini-pastrami sandwich. Han ringer og siger, 'Du må hellere have min sandwich.' '

5 TING, DU FINDER ALTID I MIT KØKKEN

LATINI PASTA'Pastaen har ru kanter, der absorberer saucer rigtig godt.'

FROSSEN PIZZA'Jeg drysede den med frisk parmesan, olivenolie og chili-flager.'

hvordan man giver god mundtlig på ham

VEGGIER FRA LANDBRUGERMARKEDET'Jeg damper dem over saltet vand, indtil de bare er ømme.'

SORT OG HVID PEPPERKORN'Hvide peberkorn har en mildere smag end sort.'

FULDKORNSBRØD”Jeg prøver at vænne mine børn til dette. Det er så meget sundere end hvidt. '

—SOM ER BETALT TIL NICOLE YORIO

wolfgang pucker trøfflet kyllingekagepai Hilsen af ​​Wolfgang Puck

Denne opskrift bruger en klassisk fransk kylling veloute duftende lækkert med sorte vinter trøfler. Du kan erstatte eller tilsætte de grøntsager, vi har brugt nedenfor alt efter din smag, men sørg for, at noget tilsat velouteblandingen er så tørt som muligt. En vegetarisk version af dette kan fremstilles ved at erstatte en grøntsags- eller svampekraft med kyllingekraft i veloute-opskriften og ved at tilføje flere grøntsager i stedet for kyllingen. Serverer seks.

Lav en beriget kyllingekraft:
1 gallon kyllingelager
1 hver 3-3,5 lb hel kylling (overskydende fedt trimmet)
1 hver gulerod (skrællet, groft hugget til mirepoix)
2 stilke selleri (groft hugget til mirepoix)
2 hver gul løg (groft hugget til mirepoix)
3 kviste timian
1 hver løvblad

Kombiner alle ingredienser i en gryde og kog op. Drej varmen ned for at lade den simre. Kog i 2 timer, skum fedtet af undervejs. Fjern kylling og lad afkøle. Sil beriget lager gennem en fin mesh sigte og skum det resterende fedt af toppen. Reserver 1 liter til velouten, og afkøl resten af ​​den til senere brug i en suppe eller en sauce.

Kylling Veloute:
1/2 kop mel
1/2 kop smør
1 liter beriget kyllingelager
1 kop frisk fløde
2 spsk sort trøffelolie
1/4 kop hakket sort trøffel
1 hver citron
Salt (eller trøffelsalt) efter smag
Hvid peber efter smag

Lav en roux ved at smelte smørret i en gryde. Når det er helt smeltet, pisk mel ind. Kog på svag varme i 5 minutter, mens du konstant pisker. Tilsæt langsomt beriget lager til roux. Kog veloute op og kog derefter varmen ned til lav og lad dem simre i 5 minutter. Veloute skal være lidt tyk. Sil gennem en fin mesh sigte. Tilsæt trøffelolie, creme fraiche og hakket trøffel. Pisk grundigt, krydre efter smag med salt og peber og juice fra citron. Kontroller for konsistens. Sørg for, at det ikke er for tykt, løsn det med mere lager, hvis det er nødvendigt.

Samle:
2 kopper kogte perleløg (rød og hvid)
2 kopper kogte gulerødder (gule og orange, skåret i 1/2 'stykker)
2 kopper kogte (eller optøede, hvis frosne) grønne ærter
18 skiver sort trøffel
Kød fra kylling kogt af beriget kyllingelager (ikke strimlet)
6 hver ca. 10 oz. ramekins eller 4 'bredt suppe kar
Puff Pastry, skåret i cirkler, der overlapper din ramekin eller beholder med 1,5 '
2 hele æg + 1 æggeblomme til ægvask

Forvarm en 'stille' eller lav blæserovn til 350 grader. Sørg for, at veloute og alle ingredienser er helt cool, inden du begynder. I en bred skål eller en bred gryde kombineres veloute, grøntsager og kylling og blandes godt med en gummispatel. Sked blandingen i ramekins, og efterlad ca. 1/2 'plads fra toppen. Placer 3 skiver barberet trøffel oven på blandingen i hver ramekin. Forbered en ægvask ved at piske hele æg og æggeblommer sammen i en separat skål. Sørg for, at butterdej er køligt nok til at arbejde med. (Lad den stå i fryseren, og tag den ud 5 minutter inden brug). Pensel ramekins yderkant med ægvask ca. 1 'fra toppen af ​​kanten, hele vejen rundt. Dæk hver ramekin med butterdej, og fastgør butterdejen ved at trykke rundt på ramekinens yderside. Pensle butterdej med ægvask og bages i ovnen indtil den er gyldenbrun (normalt 20-23 minutter). Glasér igen med ægvask halvvejs gennem madlavning.



De 10 mest yndige Oscar-par
Se hver kjole, der bæres af enhver bedste skuespiller Oscar-vinder
Bedste klædt på Oscar-uddelingen i 2014