Weeknight Dinner: Hjemmelavet pesto med lilla basilikum - August 2022

Organisme, Blad, Lilla, Violet, Botanik, Lavendel, Blomstrende plante, Planter, Årlig plante, Urt,

Den dejlige lilla basilikumplante, jeg hentede på det grønne marked i sommer (og har vokset med blandet succes på vores balkon lige siden), elsker ikke vores pludselig kolde vejr lige så meget som jeg er, så jeg besluttede at give det en seriøs klipning denne weekend og brug så meget som muligt på en gang. Det betyder typisk en stor salat med mozzarella og tomater, men jeg havde brug for detmasseraf basilikum - så jeg slog mig ned på en pesto i stedet. Jeg sejlede på Internettet for inspiration, ramte et par praktiske venner og kom med en opskrift, der gik sådan:

Frisk pesto med lilla basilikum



- 2 c lilla basilikumblade (lilla basilikum er ikke så sød som de lyse grønne ting, du normalt ser, men den har en god, pebret smag)

- 1/4 c pinjekerner, ristet og afkølet

- 2 fed hvidløg



- 1 lille skalotteløg

- Skal og saft fra en halv citron

- 1/2 c olivenolie



- 1 c revet Romano

Grovhakket basilikum, pinjekerner, hvidløg og skalotteløg; tilsæt til en høj blandeskål med en lille bund, og kombiner derefter med en nedsænkningsblander. (Dette kunne gøres lettere i en fødevareprocessor, men jeg har ikke tilfældigvis en. Jeg hader at rense dem, og jeg elsker meget min stavblender.) Tilsæt citronsaft og skille, olivenolie og Romano ; summ med blender indtil glat. Sæt med salt og peber efter smag; server ved at smide en skefuld eller to pesto med individuelle portioner frisk pasta (vi lavede en gryde spaghetti) og derefter toppe med lidt ekstra revet Romano. Opbevar rester af pesto ved at placere det i en lille skål, dække med lidt olivenolie og dække direkte (som Barfods Contessa udtrykker det, luft er pestos fjende!) Serverer 4-6 afhængigt af dit publikums entusiasme for pesto.

Dette er en lys urtepesto, der fokuserer på basilikum og skarp ost snarere end olie og nødder; Jeg er ikke en stor fan af fedtede saucer. Ristning af pinjekerner gjorde en enorm forskel, tror jeg: Det forstærkede deres smag uden at veje pestoen ned. Hvis du foretrækker en mere undervurderet pesto, kan du blødgøre smagene lidt og skrue op for saucens silkeagtighed ved at tilføje endnu en olivenolie eller en anden håndfuld nødder. Hvis du ønsker at eksperimentere endnu mere, kan du bytte i ruccola til noget af basilikumet, bruge pistacienødder eller valnødder i stedet for pinjekerner, erstatte en smule af olivenolie med noget af dit pastavand ... mulighederne, som de siger, er uendelige. Mig, jeg er en simpel spisestue: Jeg tilføjer en håndfuld røde peberflager til gårsdagens sauce og har det hele igen. Glad madlavning, og hold dig varm!