Den ultimative, stressfri Thanksgiving Planner - August 2022

Mad, køkken, service, servering, måltid, fad, service, tallerken, porcelæn, opskrift,

At afholde en fantastisk fest behøver ikke at beskatte din mentale og fysiske styrke. Især nu hvor du har denne guide til ikke-mislykkede opskrifter, insiderhemmeligheder og rettelser i sidste øjeblik.

Annonce - Fortsæt læsning nedenforFuglen Mad, ingrediens, Hendl, kalkun kød, servise, kyllingekød, producere, parabol, opskrift, skål,

Tyrkiet erhovedbegivenhed i måltidetmen den fineste skål af partiet - og alle har en mening om den rigtige metode. For sikker rådgivning, lyt til denne fyr: J. Kenji López-Alt, forfatter af Food Lab , en massiv, James Beard-prisbelønnet kogebog (afsnittet 'Science of roasts' alene er 103 sider!).




Til saltlage eller ikke saltlage?Prøv tørbearbejdning. Brining - nedsænkning af en kalkun i saltvand natten over - fungerer, idet den gør kalkunen saftigere, men det kan fortynde kalkunens smag, siger López-Alt. Tør saltvand i stedet: Løsn forsigtigt huden fra brystkødet og saltet under huden (brug 1 tsk kosher salt pr. Pund kød). Bland gjerne krydderier, du kan lide (så længe de ikke har tilsat salt), såsom malet sort peber, finhakket friske eller tørrede urter, paprika eller hakket hvidløg, inden du gnider fuglen. Lad den hvile natten over, udækket, i køleskabet. Du får fugtigt kød og mere intens smag.




At truss eller ikke truss?Spring det over. Trussing (binder kalkunens ben) beskytter lårene og får dem til at koge langsommere, bemærker López-Alt. Mens sammensmeltning af dem hjælper med at opretholde den Norman Rockwell– centerpiece-form, kompenserer præsentationen ikke for den ujævne madlavning. 'Jeg synes, det er bedre at gå efter smag i stedet for flot,' siger han.


At ting eller ikke ting?Gider ikke. Kog fyldet separat. 'Folk kan lide at spise meget mere fyld, end du kan få plads i fuglen,' påpeger López-Alt. Men hovedårsagen: For at få midten af ​​fyldet op til en sikker temperatur på 165 ° F, 'vil du uundgåeligt ende med at tilberede kalkunen,' siger han.





Crisp It Up Mad, Hendl, tyrkisk kød, stegning, madlavning, ingrediens, kød, kyllingekød, stegt gås, fad,

Disse tip er din billet til en gyldenbrun fugl.


1. Se efter en etiketpå kalkunen, der siger 'luftkølet', hvis det er muligt. Det betyder, at det aldrig har været frosset, og producenterne afkølet det i luft, ikke vand, så huden ikke bliver for fugtig.


2. Tør kalkunenmed papirhåndklæder inden madlavning - eller bedre endnu, lad det hvile natten over, afdækket, i køleskabet, foreslår López-Alt. Mindre fugt betyder sprød hud!


3. Gør det tørre saltlageproces (se dias 1).


4. Støt fuglen opfor at få varm luft til at strømme rundt i hele kalkunen, så bunden spreder sig også op. Ingen stegepande? Det er bedre. Grydenes høje sider kan blokere luftstrømmen til lårene, så de koger ujævnt. López-Alt foretrækker at anbringe et V-formet ristestativ over et folieret kantet bageplade for bedre luftcirkulation.


5. Vær opmærksomtil huden, når den koger. Hvis det ser ud til at det brænder, skal du sænke ovnens temperatur med 50 ° eller 75 ° F. Hvis det ikke brunes, skal du skrue varmen op med en lignende mængde.


TID TIPS:Lad din kalkun hvile! Når fuglen er færdig, skal du telt den løst med folie og stikke et øreformet hul, så damp kan slippe ud for at holde huden sprød - og lad den sidde i en halv time, siger James Joyce, medejer afGP Kitchen Café og Cateringi Portland, OR. Mens det sker, skal du piske et dræbende sovs, genopvarme siderne og snige et par ekstra slurk pinot, inden du tager plads ved siden af ​​onkel Ted.

3 Carving Fejl Mad, ingrediens, køkken, stegning, fastfood, kød, madlavning, opskrift, fad, animalsk produkt,

1. Lad ikke det hvile først.'Lad kalkunen slappe af!' siger slagter og kok Ryan Farr, grundlægger af4505 Kød og 4505 Chicharronesi San Francisco. 'Hvis du skærer, og kødet damper, skal du stoppe!' han siger. 'Der kommer juice ud, hvilket vil føre til en tør kalkun.'


2. Slib ikke din kniv.Ved hjælp af et kedeligt kniv strimler kødet, siger Farr, ødelægger præsentationen for dine gæster og ødelægger det belagte Instagram-skud, du havde i tankerne. Womp, womp & hellip;


3. Skær ikke efter behov.'Vær ikke overivrig og skær hele kalkunen op,' siger Farr. Igen får det kødet til at tørre ud hurtigere. Del kun af, hvad dine gæster spiser med det samme. 'Jo længere kødet forbliver på benet, jo bedre.'



Fejlfinding i Tyrkiet Mad, Hendl, Ristning, Tyrkiet kød, Madlavning, Kyllingekød, Steget gås, Opskrift, Fad, Fuld kylling,

Gå ikke i panik. Vi spurgte Food Network stjerne og New York City kokAlex Guarnaschellihvad man skal gøre, når tingene går sidelæns.


PROBLEM#1: Det er Thanksgiving-morgen, og kalkunen er stadig frossen.
Tag en hurtig afrimning: Kør fuglen under en jævn strøm af koldt vand, eller nedsænk den, indtil du skal få den i ovnen, siger Guarnaschelli. (FYI, det bliver nødvendigt at lave mad 12 til 15 minutter pr. Pund.) Ude tid? Slap af. 'Jeg har ristet en lidt frossen kalkun, og den er kommet helt fint ud,' siger hun.


PROBLEM#2: Basting er forvirrende.'Åbning af ovnen gentagne gange - eller værre, når kalkunen tages ud for at baste den - bremser madlavningsmomentet,' siger Guarnaschelli. Du behøver kun at baste to gange, cirka en tredjedel af vejen igennem og igen med to tredjedele. Hvis du har en tendens til at glemme det helt, kan du prøve denne Julia Child-teknik, som Guarnaschellis mor elsker: Blød en osteklud med smeltet smør og dæk kalkunbrysterne med den. Fjern kluden efter ca. to tredjedele af den samlede tilberedningstid. 'Ostekluden og smøret tilføjer fugt, som om du raser den.'


PROBLEM#3: Jeg kan ikke se, om kalkunen er færdig.Indsæt et kødtermometer i den tykkeste del af låret. Den er klar, når den rammer 155 ° til 160 ° F. Saftene fra låret skal også løbe klare, ikke lyserøde. En timer er en dårlig måde at bedømme kød på, da alle ovne er forskellige.


PROBLEM#4: Benene er ikke kogte igennem, men brystkødet er færdigt.Okay, så du modtager ikke ooh'erne og ahh'erne ved at præsentere en fuld fugl, men dette trick forhindrer overkogning: Fjern lårene og kog dem længere, mens du kunstfærdigt arrangerer det allerede færdige brystkød på et fad.


PROBLEM # 5: Kalkunen er så tør.'Jeg kender ingen, der ikke har kogt mindst en kalkun, også mig selv. Det er let at gøre, 'siger Guarnaschelli. Fyld et fad med brystkød i skiver (altid det tørreste kød, fordi det er slankere) og bast med smeltet smør, sovs eller endda varmt krydret lager.


Brug for mere hjælp?Hele november kan du tweet dine Thanksgiving-spørgsmål tilTwitter Food Councilved hjælp af hashtag#FoodFlock. Guarnaschelli eller en af ​​16 andre kokke kommer til undsætning.

Verdens nemmeste sovs Serveringsvarer, ingrediens, servise, kop, drikke, te, væske, drinkware, tan, Dianhong te,

Det handler om tålmodighed og timing. Mens kalkunen er i ovnen, lader du bouillon hænge ud på bagbrænderen, da den langsomt infunderes med en buket urter. Så når du først har taget fuglen ud for at hvile, er det tid til at springe i whisking-handling og tilføje beurre manie - et smukt fransk ord, der betyder en pasta af blødt smør og mel. Ved at vente til sidste øjeblik garanteres du en sovs, der er helt klumpfri.


FEJLBESKYTTET TYRKIET GRAVY

Aktiv: 10 minutter
I alt: 15 minutter (plus
infunderende tid)


ingredienser
1/4 kop smør, blødgjort
1/4 kop mel
4 kopper kalkun eller kylling bouillon
Løgbesætninger og krydderurter, der ligger rundt i køkkenet
2 kopper kalkun dryp
Kosher salt og peber


Kørselsvejledning
1. Brug dine fingerspidser til at ælte smør og mel til en glat pasta. Dæk og afkøl denne beurre manie indtil den er klar til brug, op til 1 uge. Før stuetemperatur, inden du fortsætter.


2. Mens kalkunen steger, skal du opvarme bouillon på en bagbrænder. Tilsæt eventuelle stykker aromater (løg, selleri osv.), Du brugte til at stege kalkunen og urterne (binde kvist af rosmarin, salvie, timian og persille sammen med slagterens garn) og tilfør over svag varme.


3. Når kalkunen er færdig, skal du overføre den til et skærebræt og hæld dryp drypperne i et stort glas målekop. Lad drypningen lægge sig i et par minutter, skum derefter fedtet af. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt, i alt 2 kopper væske.


4. Hæld drypperne i gryden med bouillon og kog op. Smag sovsbasen (den skal smage dybt af stegt kalkun og let af urter); tilsæt om nødvendigt salt og peber. Når du er tilfreds med smagen, skal du fjerne aromaterne og urterne og derefter piske beurre manie kraftigt ind, indtil pastaen er opløst. Fortsæt omrøring, indtil blandingen koger og tykner. Sil såsen og server den varm.


Gør ca. 5 1/2 kopper (8 portioner).


Gravy hack:Er der noget værre end kold, filmagtig sauce? Hold din dampende varm i en termokande på bordet. Prøvedenne.



Kreative ideer til tranebær på dåse Rød, ingrediens, flydende, frugtkonserver, køkkenredskaber, service, syltetøj, karmin, bestik, ske,

Der vil altid være nogen ved bordet, der foretrækker de jiggly, gelerede ting frem for hjemmelavede, så vær forberedt med en dåse eller to. Det går ikke til spilde - brug ekstra til:


Tranebærcocktails: Ryst 1 spsk hver geleret tranebærsauce og limejuice, 2 tsk agavesirup og 2 ounce rug, bourbon, gin eller vodka. Sil i et glas fyldt med is.


Tranebær-jalapeño dip:Anbring en 8 ounce flødeost på en serveringsplade eller spred den i en serveringsskål. Rør 1/2 kop tranebærsauce på dåse for at løsne den og sked den derefter over flødeosten. Top med 2 spsk hakkede syltede jalapeños. Server med crudité og kiks.

Sæt en smuk,BilligBord Kronblad, blomsterhandler, blomsterarrangement, turkis, blomsterdesign, servise, stearinlys, porcelæn, afskårne blomster, kunstig blomst,

Spild vil ske. Og det er netop det, der gør dig ekstra taknemmelig for denne papirdug, du kan smide senere. 'Jeg ville have noget, der ikke ville være smertefuldt at rengøre, og som vores venner ikke ville være nervøse for, at deres børn tabte mad på,' siger Colleen Pastoor fra bloggenCitron tidsel, der drømte om dette charmerende bordbillede. 'Det er vigtigere for mig, at gæsterne føler sig godt tilpas end at have' elegant 'indretning. Men når du kan have begge dele? Det er en sejr. '


Dugen:Fra en rulle brunt slagterpapir (fås i håndværksbutikker) skal du skære to strimler, en til hver side af bordet. 'Stil først stolene op for at sikre, at der er plads til hver person. Brug derefter en sort markør til at spore plader for at skabe stedindstillinger, 'siger Pastoor. Til sidst skal du skrive gæsternes navne. Bonuspoint for krøller og blomstrer!


Bestik:Skær et stykke fløjlbånd i en rig juvelton (vi kan godt lide marineblå) ca. 12 inches lang, og binde det derefter rundt om hver indstillings redskaber. 'Glem ikke at trimme enderne i en vinkel for at få et færdigt look,' siger Pastoor.


Midtstykket:Skjul hvor papirarkene mødes med hvide søjlelys (det er okay, hvis de er blevet brugt eller har forskellige størrelser) og matchende kalebasser. Tilføj grønne områder med ruscusblade, som du kan få fra de fleste blomsterhandlere. 'Fordi de ikke visner hurtigt, er de gode til arrangementer, der vil være uden vand i et stykke tid,' siger Pastoor.



hvordan ser en 54-årig kvinde ud
Køb billig vin Drikkevare, Drikkevarer, Drikkevarer, Destilleret drik, Alkoholholdig drik, Drikkevarer, Flaske, Alkoholisk drik, Ølflaske, Likør, Drikkevirksomhed,

Fordi du kunne gå i stykker med at hente vinoen alene, skal du følge dette smarte råd fra Adam McDowell, sprutskribent for National Post og forfatter af Drikkevarer: En brugervejledning .


Målrette europæiske flasker:Især i Middelhavet drikker de dagligt vin. 'Det betyder, at de kender deres ting derovre, hvilket skaber et konkurrencepræget marked med billigere muligheder af høj kvalitet,' siger McDowell.


Omgå de søde etiketter:Se en tegneserie, kage eller noget, der henvender sig til kønsstereotyper? Kør, råder han. Et sassy navn eller emballage betyder ofte - dog ikke altid - at det skjuler en middelmådig vin.


Lys op til Thanskgiving:Spørg vinbutikens ejer om en 'skarp' vin. 'Kalkunhud, kartoffelmos, sovs - du vil have syreindhold for at rense ganen mellem bid af kalorier,' siger McDowell. Riesling, pinot grigio eller en lys rød rød som gamay noir passer alle sammen til regningen - og sætter dig ikke tilbage for meget.

3 hurtige og smarte apps Mad, køkken, fad, opskrift, garnering, fad, tallerken, servering, kulinarisk kunst, bladgrøntsager,

Stå over for det, ovnen og komfuret bliver så overbelastede, som du vil føle. Gør det nemt for dig selv og forenkle dine startere med disse no-cook-ideer fra Cole og Kiera Stipovich, forfattere af den nye Ultimate Appetizer Ideabook .


1. Honningdryppet gorgonzola med hakkede valnødder:Drys en blok gorgonzola-ost med honning og top med hakkede valnødder for at chi-chi op. Serveres med fladbrødskiks på siden.


2. Prosciutto-pakket pæreskiver:Kunne ikke være nemmere: Skær pærer i skiver, og pakk derefter hver enkelt i et stykke prosciutto.


3. Lille rugskåle med crème fraîcheog granatæblefrø:Spred crème fraîche på nogle af de små købte rugskåle. Drys med granatæblefrø og, for ekstra zing, citronskal.