Tidsbesparende madlavningstip fra professionelle kokke - August 2022

mand stegning grøntsager 10'000 timerGetty Images

Mellem mange restauranter, der er lukket i overskuelig fremtid, og alle sidder fast derhjemme, har de fleste af os brugt meget mere tid på madlavning. Madlavning kan være sundere og billigere end at bestille takeaway, men det er ikke altid den største tidsbesparende. Mellem at forberede din mad, faktisk tilberede den og derefter rydde op ... kan du komme til at tilbringe timer i køkkenet.

Ved at skifte din måde at gøre ting på, lægge mere tid i prep og bytte nogle gamle værktøjer ud til nye, kan du skære ned din tid foran komfuret - tag det fra professionelle. Her er et par tidsbesparende madlavningstips fra professionelle kokke, der ved, hvordan man arbejder effektivt, mens man laver noget lækkert.



Se galleri tyveFotos krukker med ingredienser på træhylder Denis TevekovGetty Images 1af 20Organiser dit køkken på en måde, der giver mening.

Du kan ikke forblive effektiv og organiseret, mens du laver mad i et rodet køkken, der er helt uorganiseret. Når du begynder at søge efter ingredienser, du har brug for eller rive skuffer fra hinanden på udkig efter et specifikt værktøj, spilder du tid og gør processen længere. KokMichele Sidorenkov, RDN, fra My Millennial Kitchen, siger: 'Du bør virkelig fokusere på at organisere dit køkken på en måde, hvor genstande giver mening sammen. I mit køkken derhjemme har jeg mine knive, skærebrætter, måleske og præparatskåle samlet ét sted. At have disse ting let ved hånden betyder, at jeg ikke løber fra den ene side af køkkenet til den anden for ting, jeg vil bruge alt sammen. '

tilberede risotto bianco serveret med parmesan GMVozdGetty Images toaf 20Kog i partier, når du kan.

De fleste kokke anbefaler batch madlavning, som dybest set fremstiller visse fødevarer i løs vægt og derefter gemmer dem til brug i løbet af ugen. Kok og ernæringsekspertSerena Poonanbefaler forberedelse og stegning af grøntsager i begyndelsen af ​​ugen. 'Stegning tilføjer lidt mere smag og giver dig en række anvendelser, når du planlægger et måltid i menuen,' siger hun. 'Du kan nemt bruge dem i salater, Buddha-skåle, oven på en hjemmelavet pizza blandet med noget pasta, som sider til enhver hovedret eller protein eller som en base til næsten ethvert måltid.' Poon laver også saucer i portioner sammen med purerede supper, bouillon og gryderetter, som kan opbevares i køleskabet eller endda frosne.

naturlige fødevarer, der forbrænder mavefedt

Du kan også gøre dette med korn. 'Lav et stort parti, og opbevar i køleskabet, så du bare kan trække det ud, når du har brug for det. Dette er en enorm tidsbesparende spilskifter! ' siger Emmy-nomineret og Curiosity Stream Culinary and Culture AmbassadorKokken Nathan Lyon. 'Jeg elsker at have en stor skål kogt quinoa eller ristede gulerødder klar til at jazz op en salat enhver ugedag. En bemærkning: Forbered ikke din ris, da den kan vokse bakterier, hvis den sidder for længe. '



skiver porrer med mandarin på bordet BRETT STEVENSGetty Images 3af 20Gør skæreproduktion lettere med de rigtige værktøjer.

En masse mennesker ender med at bruge det meste af deres tid på at lave mad, vaske og hakke produkter. At skære en hel flok frugt og grøntsager kan tage for evigt. Men visse værktøjer kan gøre tingene nemmere og hurtigere. Den berømte kok og restauratør Elizabeth Blau fraBlue + Associatessiger, 'Når man forbereder grøntsager, vil en fremragende Y-formet skrælle, som Kuhn Rikon Original, blæse gennem ting som kartoffelskind (og ikke din finger i processen.)'

Et par andre kokke anbefalede også stærkt at investere i en mandolin. 'I kommercielle restauranter er det et kritisk forberedelsesværktøj, som de derhjemme overser,' siger Bonnie Shuman, chef hosWeavers Way Co-Opi Philadelphia. 'Det skaber konsekvent og hurtigt papirtynde radiser til salater, bånd af gulerødder til en gulerodzucchini-nudel og laver endda krutoner. Det vil tage din madlavning til det næste niveau. '

gravid kvinde vasker grøntsager ved vask i køkkenet Thomas BarwickGetty Images 4af 20Rens som du går.

Tiden i køkkenet handler ikke kun om madlavning: Oprydning efter et hjemmelavet måltid kan føles udmattende. Derfor anbefalede næsten enhver kok rengøring undervejs, hvilket måske føles overvældende, men faktisk er lettere, end det ser ud og i sidste ende værd. 'Jeg har altid en' skraldespand 'i nærheden, mens jeg tilbereder og forbereder ingredienser,' siger Sidorenkov. 'At have en lille skål nær din arbejdsstation eller skærebræt, der er beregnet til skrot eller andre engangsartikler, sparer dig for en tur til skraldespanden, forbedrer arbejdsgangen og hjælper dig med at lave mad mere effektivt.'



Sidorenkov anbefaler også at sikre, at alle værktøjer og gadgets, du bruger, er opvaskemaskine-sikre. 'Efter at have lavet et langt måltid er det sidste, jeg vil gøre, dekorativt tilbehør til håndvask, jeg brugte under madlavningen,' forklarer hun. 'At være i stand til bare at smide alt i opvaskemaskinen er en dejlig følelse og sparer mig masser af tid! Jeg kan godt lide at have ægte køkkenredskaber, der prioriterer værktøj og ikke dekoration. '

hvordan man overrasker din mand i sengen
frisk rå oksekød rørende lys, bevæger dit hjerteGetty Images 5af 20Brug A Meat Mallet.

Fjerkræ eller kød kan tage et stykke tid at se, især hvis det er et stort, tykt stykke. En kødhammer er et godt værktøj at have, der faktisk reducerer tilberedningstiden. 'For at spare tid på at tilberede kød, tag en kødhammer og slå let kødstykket, inden du tilsætter krydderier og smider det på varmen,' siger Sveta Savchitz, New York Restaurateur og ejer afHellig. 'Dette åbner kødstykket mere og giver hurtigere tilberedningstid. Hvis du ikke har en kødhammer, kan du enten bruge en kagerulle eller en tung stegepande. '

En stor knap til madlavning ondacaracola fotograferingGetty Images 6af 20Invester i et godt knivsæt.

Et godt knivsæt kan være pebret, men hvis du skal bruge dem regelmæssigt, kan det være helt umagen værd. Skarpe knive, der let skærer, gør det hurtigere og lettere at hugge. 'Når du investerer i et godt sæt knive, giver det dig mulighed for at bruge den rette kniv til den rette grøntsag. For eksempel sparer en savtakket kniv til tomater tid, fordi du ikke kæmper med huden for at komme ind i den, 'siger køkkenchef James Tchinnis fra Swallow Montauk ogOrganisk Krush.

Tchinnis anbefaler også at investere i en knivslibesten og maskine, da du skal slibe kniven hvert par uger for at holde den i god form.

Annick Vanderschelden fotograferingGetty Images 7af 20Øv mise en place.

Næsten hver kok anbefalede at følge det franske ordsprogsætte op,hvilket grundlæggende betyder at have alt på plads. 'Når du forbereder dig på at lave mad, skal du trække hver enkelt ingrediens ud af køleskabet og spisekammeret, som du skal bruge til opskriften, selv dine krydderier. Få dem på disken, så det er lige der foran dig. Dette sparer flere minutter, fordi du ikke behøver at læse kabinetterne og hylderne for det, du har brug for, 'siger Tchinnis.

Du bør også få dine grøntsager klar i begyndelsen snarere end mens du er midt i madlavningen. 'Vi forbereder alle vores grøntsager først, hvilket betyder at vi smider alt i vasken og vasker det med koldt vand, inklusive enhver frugt og friske urter,' siger Mila Furman, privat kok, opskriftudvikler og en kulinarisk influencer afPige og køkkenet. 'På den måde, når du laver mad, skal du bare tage fat og skære. Ingen grund til at skynde sig over vasken hver gang for at rense produkterne. '

ung kvinde, der arbejder i køkkenet, München, Bayern, Tyskland Dreet-produktionGetty Images 8af 20Tænd først for ovnen.

Det lyder indlysende, men det er så let at glemme at tænde din første ovn. 'Hvor ofte forbereder du alt og indser derefter, at du har glemt at sætte ovnen på, så nu skal du vente 20 minutter på at få madlavning?' Tchinnis påpeger. 'Det samme gælder grillen.'

Og det samme gælder alt andet, der tager noget tid. 'En sikker måde at tage et 10-minutters måltid til et 20-minutters måltid venter på, at dit pastavand koger. Før jeg begynder tilberedningsprocessen, sørger jeg for, at min ovn er fyret, at pander opvarmes, eller at vand koger. Så når jeg er klar til at lave mad, er der ingen unødvendig ventetid, 'siger kokDennis Prescott, co-vært for Netflix originale serieRestauranter på kanten.

marokkansk suppe med kikærter kvinde kok hælde varm suppe fra kasserolle i skål Angelica GretskaiaGetty Images 9af 20Lav mad i en gryde.

Når du virkelig har travlt, skal du vælge et måltid med en gryde. Det er normalt mere simpelt, hurtigere og gør det lettere at rydde op. Kok og ernæringscoachSarah Adleranbefaler at nå til langsom komfur eller instant pot, når du virkelig har travlt. 'Jeg ved, det er ikke håndlavet madlavning, men det får middag på bordet på under 20 minutters praktisk tid.'

7 uger gravid og plettet brun

Hvis du ikke har nogen af ​​disse værktøjer, kan du bare bruge en stor gryde eller en hollandsk ovn til den samme effekt. 'Brothy supper, kokosnødcreme karryretter, vegetabilske gryderetter og ris og bønner kan alle gøres i samme gryde,' siger Pete Ghione afCanyon Ranch Spa + Fitnesspå det venetianske feriested.

dagligvarer i et skab Annika VannerusGetty Images 10af 20Har et velassorteret spisekammer.

Hvis du konstant sørger for at have det grundlæggende ved hånden, har du altid det, du har brug for. Det betyder, at du ikke behøver at tage tid til at finde ud af erstatninger midt i madlavningen af ​​noget. Adler siger, 'Dette gør at kaste sunde måltider sammen NEM. Tørre bønner og bouillon? I den øjeblikkelige gryde går de. Karrypasta? Kast også lidt derinde. Hermetiske tomater? Gør det til en rød sauce. Linsepasta? Smid lidt frossen broccoli ind, så er du færdig. Folk undervurderer dette, men det kan virkelig ændre alt. Og du kan opbygge det over tid - bare tag en eller to hæfteklammer hver gang du får dagligvarer, og snart får du en go-to-stash. '

mans håndvask cherrytomater i dørslag AfGetty Images elleveaf 20Vask dine produkter, når du køber det.

Vaskeprodukter og venter på, at det tørrer, kan tage tid, mens du laver mad. I stedet anbefaler Tchinnis at vaske dine frugter og grøntsager på én gang, når du kommer hjem fra butikken. 'Når det er salatvaskedag, sigter vi mod at vaske nok til at få os igennem tre dage. Det opbevares godt i spinderen eller en lufttæt beholder i køleskabet, 'tilføjer han.

portræt af smilende kaukasisk kvinde, der skiver grøntsager Mike KempGetty Images 12af 20Hak producere ad gangen.

Det er heller ikke en dårlig idé at tage noget tid en gang om ugen til at hugge dine grøntsager op (bare hugg ikke noget, der kan gå dårligt, som kartofler eller avocado). 'At hakke nok løg, selleri og gulerødder til ugen sparer dig en enorm mængde forberedelsestid til måltider,' siger Shuman. 'Alle kommercielle kokke ved, at når du har din mise på plads, falder alt andet på plads, og det giver dig mulighed for feberagtig at få maden ud på linjen om natten.' Hak alt op på én gang, når du kan, og læg det derefter i lukkede beholdere for at gemme i køleskabet.

halverede frosne jordbær Magdalena Niemczyk - ElanArtGetty Images 13af 20Omfavn semi-hjemmelavet.

Det er dejligt at lave alle dine måltider fra bunden, men det er også tidskrævende ... for ikke at nævne dyre. Der er ikke noget galt med at bruge frosne fødevarer og dåse fødevarer. 'Teknologien, der bruges til at høste og kan eller fryse grøntsager, er kommet langt fra dagen tilbage. Nu plukkes produkterne på modenhedstoppen og bevares, så vi kan nyde det på et øjeblik, 'siger Lyon. Ingen grund til at skubbe din egen majs til kernerne eller koge dine egne bønner eller skræl tomater til en sauce, når du kan henvende dig til de frosne og dåse gangene hele året. Større tidsbesparelse! '

Du kan også gå semi-hjemmelavet ved at sprede en færdiglavet vare op fra butikken. Shuman siger, 'Macerér nogle bær i hakket mynte og sukkervand og læg det over købt pundkage eller engelmadskage; læge op marineret marinara med noget sauteret løg, hvidløg og tomatpasta for at gøre det til dit eget. Brugte dåse grøntsager eller bønner i den pastaretten! Tun og kikærter giver en fantastisk salat. Mulighederne er uendelige! '

mand, der læser kogebog EmelyGetty Images 14af 20Læs din opskrift igennem helt.

Før du begynder at lave mad, skal du læse hele opskriften efter eget valg. Igen lyder det indlysende, men det er så vigtigt: Når du først ved hvad du skal gøre, kan du organisere dine opgaver efter hvor lang tid hver enkelt tager. 'Find ud af, hvad der tager længst tid at lave, og start med det,' siger Furman. 'Hvis du f.eks. Laver en stege, skal du starte med det først, så det kan lave mad, mens alt andet er under forberedelse. Hvis du marinerer, skal du først gøre det, så dit marinerede kød eller grøntsager bare kan hænge ud og vente på dig! Du vil have mad, der venter på dig, ikke omvendt. '

klar oksekødsbouillon eller lager i gryde VICUSCHKAGetty Images femtenaf 20Brug bouillon i stedet for produkter.

Hvis du vil have smagen af ​​grøntsager i din skål, men ikke vil bruge tid på at skære og lave mad, er der et alternativ, der nogle gange kan fungere: kog med veggiesuppe (og nej, det behøver ikke at være hjemmelavet). 'For mange opskrifter, der kræver væske, erstatter jeg smagløst vand med en organisk vegetabilsk bouillon med lavt natriumindhold,' siger Ghione. 'Uåbnet, det er hyldestabilt og sparer plads i dit køleskab og tilføjer en dejlig baggrund med smag uden at hugge ekstra grøntsager eller tilføje stærkt konserverede suppebaser og bouillons.'

sexideer at gøre med din mand
direkte over skud af rosmarin på bordet Seksak Kerdkanno / EyeEmGetty Images 16af 20Bundt urter i stedet for at hugge dem.

Intet slår smagen af ​​friske urter, men at vaske, tørre og skære dem i små stykker er super tidskrævende. Hvem har virkelig tid til at plukke rosmarinkvis af dampen? Heldigvis behøver du ikke altid gøre det. 'Næste gang du ser denne instruktion, skal du bare gribe en masse af de nødvendige urter og binde dem sammen med slagterens garn og smide i din skål,' anbefaler Lyon. 'Fjern, når det er færdigt, i et øjeblik og boom - du har smag uden noget ståhej.'

Lyon bemærker også, at nogle urter ikke behøver at blive plukket af stilkene, som koriander - stilkene er lige så gode som bladene, så du kan hugge det hele i stedet for at plukke bladene først.

vintermarkedet grøntsager fladt lå Enrique Diaz / 7ceroGetty Images 17af 20Stop med at skrælle grøntsager.

En anden irriterende madlavningsopgave, der tager tid og føles kedelig, er at skrælle grøntsager. Men du behøver ikke altid tage dette skridt. Det meste af tiden gør folk det for æstetik. 'Medmindre det er absolut nødvendigt, skræller jeg aldrig mine grøntsager. Der er bare ingen grund til det, 'siger Prescott. 'Det reducerer forberedelsestiden, skrælene er super nærende (og lækre), og det hjælper med at lindre madspild. Vind / vind. '

avocado smoothie Johner ImagesGetty Images 18af 20Pre-bag smoothie ingredienser.

At lave smoothies kan være tidskrævende, især hvis du ikke har poser med frosne frugter klar. Ghione anbefaler, at bær og greener pakkes forud, måler dem og fryser dem derefter i poser. Derefter kan du bare smide dem i blenderen, når du er klar, tilsæt lidt væske og være klar til at gå.

'Min favoritkombination er blåbær, avocado, spinat, mandelmælk og vanilleplanteproteinpulver. Jeg holder poserne i min fryser, så de er klar til brug og holder min smoothie dejlig og kold, mens de frosne bær tykner smoothien og avocadoen gør den super cremet, 'siger Ghione. 'Klorofylsparket fra spinat giver en energiburst, der ligner koffein uden de rystende rystelser fra rysten.'

rødbeder Claudia totirGetty Images 19af 20Forvarm dine lagner.

Hvis du planlægger at riste grøntsager, skal du vide, at det ofte tager noget tid. Ristning kan tage cirka en halv time, hvis ikke længere. En måde at fremskynde processen lidt på er at forvarme arkbukserne. 'For at fremskynde denne proces popper jeg en arkpande i ovnen for at forvarme den indtil den gynger varm og rammer derefter den varme pande med de krydrede grøntsager. Dette hjælper med både at reducere tilberedningstiden og garanterer de tekstur-glade, sprøde veggie-kanter, 'rådgiver Prescott.

ovenfra af løg og hvidløgsløg Magdalena Niemczyk - ElanArtGetty Images tyveaf 20Sug din hvidløg i blød.

Mange finder, at hvidløg er afgørende i de fleste opskrifter, men alle ved, at det er smertefuldt at skrælle. Heldigvis har Prescott et geni-tip: 'Når du lægger dem i blød i varmt vand i et par minutter før madlavning, hjælper skindene med at fjerne licketey-split. Bonus - dette kan gøres på forhånd! Opbevar bare hvidløg i en lufttæt beholder i køleskabet, 'siger han.