Denne bacon-tærte får os til at sige 'jeg gør' til Paleo-dietten - August 2022

For at være helt ærlig har vi altid været lidt tøvende med paleo-dietten. Måske skyldes det, at vi er i New York City, hvor vi gør alt til det yderste, så nårNew York Times først dækket paleo diæt, blev det præsenteret i form af 'urbane hule mænd', der spiser på rå, græsfodret oksekød, de har i deres hjemmekødskabe, og derefter hurtigt mellem måltider i så længe som 36 timer (i et ekstremt tilfælde) for at tilnærme længe det ville tage vores paleolitiske forfædre at finde et andet måltid. Så ja, et sted mellem det rå oksekød og overdreven faste mistede de os.

Paleo-dietten har fået damp på det seneste, og - som med enhver trendy diæt - har den både tilhængere og naysayers.Videnskabeligt Amerikafor nylig kaldet paleo diæthalvbagtog artikler som den iTidernefik det til at virke hypermaskulin.



Da Elana Amsterdams nye bog, Paleo madlavning fra Elana's Pantry kom på tværs af vores skrivebord, men det virkede pludselig som en håndterbar spiseplan, der er værd at prøve. Amsterdam gik paleo på grund af cøliaki, bogen nærmer sig paleo fra perspektivet af en kvinde, der ønsker at spise sundt, have energi og føle sig i form. Efter at have savlet lidt over hendes opskrifter - bacon-tærte nedenfor har især vakt vores interesse - talte vi med Amsterdam om, hvorfor 'det at spise på vores forfædres måde ikke er en mode,' som hun siger i indledningen til sin nye bog.

Hvad betyder det at spise en 'paleo-diæt' for dig? Hvordan nåede du frem til denne definition?

'Jeg fandt ud af forsøg og fejl for ganske lang tid siden, at jeg ikke kan fordøje korn, så jeg har spist kornfri i mere end et årti. Dette er et nøgleelement i diætpuslespillet for mig: Jeg tror, ​​at folk har brug for at spise de fødevarer, der får dem til at føle sig godt. Det er vigtigere end navnet på enhver 'diæt'. ''



Hvad er forskellen mellem paleo og glutenfri?

'Gluten er et protein, der findes i hvede, rug og byg, som alle er korn. Den glutenfri diæt er eliminering af de korn, der indeholder gluten. Paleo udelukker ikke kun de korn, der indeholder gluten, men alle korn og kornlignende stoffer - inklusive ris, majs, quinoa osv. For at sige det enkelt: Paleo er glutenfri, men glutenfri er ikke paleo. '

Hvad er dine hæfteklammer?



'Grønkål og så mange andre sunde grønne grøntsager, kyllingelager, kokosmel, kokosolie og mandelmel.'

Fascineret? Prøv paleo at spise med disse tre lækre opskrifter fra Elana Amsterdams nye kogebog.

Tærte med bacon

ingredienser

1 pund økologisk bacon

sexspil at lege med din partner

8 forårsløg, hvide og grønne dele, tyndt skåret (ca. 1 kop)

8 store æg

1/2 tsk friskmalet sort peber

1/4 tsk havsalt

1 forbagt Shallot Tart Crust (opskrift nedenfor)

Forberedelse

Forvarm ovnen til 350 ° F.

I en stor stegepande skal du koge bacon over medium høj varme, indtil den er let brunet, 4 til 6 minutter. Fjern baconet fra stegepanden, og hakket, når det er køligt nok til at håndtere. Hæld og kassér fedtet fra stegepanden. Returner hakket bacon til stegepanden, tilsæt løgsløg og sauter i 3 minutter.

Pisk æg, peber og salt i en stor skål. Rør bacon og forårsløg i, og hæld derefter blandingen i den tilberedte skorpe.

Bag tærte i 25 til 30 minutter, indtil den er brunet rundt om kanterne og kogt igennem. Lad afkøle i 20 minutter, og server derefter.

Serverer 6

Shallot tærskorpe

ingredienser
11/4 kopper blancheret mandelmel

1/2 tsk havsalt

haircuts for 40 år gammel kvinde 2017

1 stort æg

1/4 kop Spectrum forkortelse af alle grøntsager

1 skalotteløg, hakket (ca. 1 spsk)

Forberedelse

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Puls mandelmel og salt i en fødevareprocessor. Impulser ægget og afkort, puls derefter skalotteløg, indtil dejen danner en kugle. Tryk dejen jævnt ned i bunden og op ad siderne af en 9-tommers tærtepande af metal med en aftagelig bund.

Bages i 6 til 8 minutter, indtil skorpen er gylden. Fjern fra ovnen, og lad den køle helt af, inden den fyldes.

Lav en 9 tommer skorpe

Upside-down Apple Tartlets

Ingredienser til skorpe

2 kopper blancheret mandelmel

1/2 tsk havsalt

1/4 kop kokosolie ved stuetemperatur

1/4 tsk vanilje creme stevia

Påfyldning af ingredienser

6 store æbler, skrællet, kernet og skåret i 1/4 tommer skiver

1 kop æblejuice

1 spsk friskpresset citronsaft

hvorfor giver kaffe mig gas

2 spsk arrowroot pulver

1 spsk kanel

Forberedelse

Forvarm ovnen til 350 ° F. Placer otte 1-kop Mason-krukker med bred mund på et stort bageplade.

For at fremstille skorpen skal du pulsere mandelmelet og saltet sammen i en fødevareprocessor. Tilsæt kokosolie og stevia og puls, indtil blandingen danner en kugle. Overfør dejen til et stykke pergamentpapir og læg den i fryseren i 20 minutter.

For at gøre fyldet skal du placere æblerne, æblejuicen, citronsaften, arrowrootpulveret og kanel i en stor skål og kaste for at kombinere. Overfør æblerne til Mason-krukkerne, så de er overfyldte. Del den resterende juice fra bunden af ​​skålen mellem krukkerne.

Fjern dejen fra fryseren, læg mellem 2 stykker pergamentpapir, der er støvet med mandelmel, og rul dejen ud 1/4 tommer tyk. Fjern det øverste ark pergament. Brug toppen af ​​en vidunderlig Mason-krukke til at skære 8 cirkler dej ud og placere en oven på hver æblefyldte Mason-krukke. Bages i 40 til 50 minutter, indtil saftene bobler og skorpen er gyldenbrun. Server tartletterne varme ud af ovnen.

Serverer 8

Flødeskum med kokosnød

Denne mælkefri flødeskum opskrift, der smager lækkert over æbletærterne, kræver opskrift på fuldmælk kokosmælk. Fedtet er det, der gør opskriften cremet og saftig; let kokosmælk fungerer ikke og resulterer i et vandigt rod.

ingredienser

1 (13 ounce) dåse Thai køkken

kokosmælk

1 spsk honning

1 tsk vanilleekstrakt

5 dråber vanilje creme stevia

Knivspids havsalt

Forberedelse

Anbring dåsen med kokosmælk i køleskabet mindst 24 timer inden flødeskum, så den er godt kølet. Chill en metalskål i fryseren i 15 minutter.

Tag kokosmælken ud af køleskabet og fjern låget. Skub forsigtigt kokosfedtet ud og læg det i den kølede skål. Hæld den resterende væske i en glasbeholder, og opbevar den i køleskab, og gem den til anden brug.

Brug en håndholdt blender til at piske kokosmælksfedtet, indtil det er let og luftigt, ca. 1 minut. Pisk i honning, vanilleekstrakt, stevia og salt.

Brug straks eller opbevares i et glasbeholder i køleskabet i op til 24 timer.

Gør 1 kop

Paleo Brød

ingredienser

2 kopper blancheret mandelmel

1/4 kop gyldent hørmåltid

2 spsk kokosmel

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk havsalt

5 store æg

1 spsk kokosolie, smeltet over meget lav varme

1 spsk honning

1 spsk æblecidereddike

Forberedelse

Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør en 7 x 3-tommer brødpande med kokosolie.

ting at sige for at vække en mand

I en fødevareprocessor pulserer du mandelmel, hørmel, kokosmel, bagepulver og salt. Tilsæt æg, kokosolie, honning og eddike og puls, indtil de er grundigt kombineret.

Sæt dejen i den tilberedte brødform og bages i 35 til 45 minutter, indtil en kniv, der er indsat i midten af ​​brødet, kommer ud ren. Lad brødet køle af i panden i 1 time, og server det derefter.

Gør 1 brød (ca. 12 skiver)

Genoptrykt med tilladelse fra Paleo madlavning fra Elana's Pantry: Glutenfri, kornfri, mejerifri opskrifter af Elana Amsterdam (Ten Speed ​​Press, 2013). Fotokredit: Leigh Beisch.