Spaghetti-opskriften, der er blevet berømt for fødevareindustrien - August 2022

Scarpetta Spaghetti med tomatsauce Brent Herrig Scarpetta Spaghetti med tomatsauce

Kosher salt

Scarpetta tomatsauce *



1 lb frisk eller tørret spaghetti

1/2 kop friskrevet Parmigiano-Reggiano-ost

2 spsk usaltet smør, skåret i stykker



16 hele friske basilikumblade, skåret i chiffonade

Ekstra jomfru olivenolie til dryp

Kog en stor gryde med godt saltet vand.



I mellemtiden opvarmes tomatsauce i en stor sautepande over medium varme for yderligere at koncentrere sauceens smag.

Kog spaghetti, indtil den bare er bleg. Reserver noget af pastaens kogevand og dræn forsigtigt spaghetti. Tilsæt spaghetti og lidt af pastaens kogevand til gryden med saucen; stivelse og salt i det vand vil hjælpe saucen med at klæbe til pastaen. Giv panden en god rystelse, øg varmen til mellemhøj, og lad pastaen færdigbehandles i sauce. Sausen skal belægge pastaen og se sammenhængende ud, og når du ryster panden, skal sauce og pasta bevæge sig sammen.

Tag gryden af ​​varmen, og tilsæt Parmigiano-Reggiano, smør og basilikum. Brug to træskeer (tang kan rive den friske pasta), smid alt sammen godt.

Opdel pasta blandt serveringsskåle. Afslut med en dråbe olivenolie og server.

Lav 3 kopper.

* Scarpetta tomatsauce

1/2 kop plus 3 spsk ekstra jomfru olivenolie

12 blommetomater, skrællet og sået, plus eventuel juice fra skrælning og såning, spændt og reserveret **

1 1/2 tsk kosher salt

10 fed hvidløg

3 kvist frisk basilikum (ca. 24 blade plus stilke)

1-1 1/2 tsk knuste rød peberflager

** Hvis dine tomater ikke er modne, lyse og saftige, skal du reducere antallet af friske tomater til 8 og tilsætte 4 hele dåse San Marzano-tomater.

let plet på 8 uger gravid

I en bred gryde opvarmes 3 spsk olivenolie over medium høj varme. Tilsæt tomater; vær forsigtig, da olien kan sprøjte. Tilsæt salt og kog, omrør lejlighedsvis, indtil tomater blødgør, 2 til 3 minutter. Sænk varmen til medium, og brug en kartoffelmasker til at knuse tomaterne, mens du virkelig arbejder masken for at bryde dem op. Hvis konsistensen er tyk, skal du tilføje reserveret tomatjuice til gryden. Kog, lejlighedsvis mos og omrør, 20 minutter.

I mellemtiden opvarmes den resterende olivenolie i en lille gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg, basilikum og rød peberflager og kog, omrør lejlighedsvis for at visne basilikum, indtil hvidløg er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Fjern olie fra varmen, og lad ingredienserne trække i 5 minutter.

Sil omkring halvdelen af ​​olien i de kogte tomater. (Sil og reserver resten; det er en fantastisk olie, der dypper brød.) Rør om at kombinere. Fjern sauce fra varmen. Smag og tilsæt yderligere salt, hvis det er nødvendigt. Sauce kan smage krydret alene, men den bliver afbalanceret, når den bruges med andre ingredienser, især pasta, smør og ost i Scarpetta spaghetti.

Saucen opbevares, dækkes og afkøles i 2 dage. Opvarm forsigtigt inden servering.

Gør 4 portioner.

Genoptrykt med tilladelse fra udgiveren, Houghton Mifflin Harcourt, fra Scarpetta-kogebogen af Scott Conant. Fotografi af Brent Herrig. Ophavsret 2013.