Kokken Marcus Samuelssons romantiske middag for to - August 2022

Menuen:

Farro og appelsinsalat



Miso-gnedet lamstativ med Collard Greens

Whisky Fudge

Købmandslisten:



farro
1 1/2 spsk blancherede mandler
fennikelfrø
olivenolie
hvid balsamico
miso indsæt
mildt chilipulver
groft salt
friskmalet sort peber
panko brødkryds
1 dåse usødet kokosmælk
jeg er pil
fuldkorns Dijon sennep
1/4 kop Jack Daniels whisky
melis
1 lb bittersød eller halvsød chokolade
flaget havsalt såsom Maldonsalt
1/2 kop macadamianødder af pekannødder

Producerer:
1 fennikelpære
1 lille rødløg
1 navle orange
1 hoved hvidløg
1 lille radicchio
1 flok frisk basilikum
1 flok friske mynteblade
1 flok friske salvieblade
1/2 lb collard greener
1/2 lb baby bok choy

Mejeri:
1 stk frisk parmesan reggiano ost
usaltet smør
store æg
1 1/2 kopper tung fløde



Kød:
1 1 1/2 lb rist af lam
2 skiver bacon

Farro og appelsinsalat Melanie Acevedo

Farro og appelsinsalat

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

& frac12; kop farro

1 & frac12; Spsk groft hakket blancherede mandler

& frac14; tsk fennikelfrø

& frac12; fennikelpære, skåret i 2 (3/4-tommer tykke) skiver med kernen intakt (reserver eventuelle frøer fra fennikelpære til pynt)

& frac12; lille rødløg, skåret i 2 (& frac12; -inch-tykke) skiver

2 små fed hvidløg

2 & frac12; Spsk olivenolie

1 navle orange, segmenter skåret ud af membraner, juice reserveret

1 spsk hvid balsamico

& frac12; tskhvergroft salt og friskmalet sort peber

& frac12; lille hoved radicchio, kernet, fint strimlet (1 & frac12; kopper)

2 store basilikumblade, hakket

4 mynteblade, hakket

1 spsk barberet parmesanost

1.Kog 4 kopper saltet vand. Tilsæt farro, reducer varmen, og lad det simre 25 minutter, eller indtil farro er ømt. Tøm godt og sæt til side.

to.I mellemtiden skål mandler og fennikelfrø i en nonstick stegepande over svag varme, kastes indtil duftende, ca. 3 minutter. Sæt til side.

3.Varm en grillpande over medium varme. Pensle fennikel, løg og hvidløg med & frac12; Spsk af olien. Grill fennikel og løg 12 minutter, vend en gang, indtil det er let blødgjort. Grill hvidløgsfed 5 minutter, vend en gang, indtil den er let blødgjort.

Fire.Terning grillet fennikel og løg; overfør til en skål. Hakket hvidløg; tilsæt grillede grøntsager sammen med farro, resterende olie, appelsinsegmenter, appelsinsaft, eddike, salt og peber. Kombiner forsigtigt. Tilsæt radicchio, basilikum og mynte; kast igen.

5.Arranger et par fennikelblader på 2 plader. Top med farrosalat og parmesanost.

Gør 2 portioner.

Miso-rubbed Lack of Lamb Melanie Acevedo

Miso-gnedet lamstativ

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

1 spsk miso pasta

1 & frac12; tsk smør, blødgjort

1 & frac12; tskhverhakket frisk salvie og mildt chilipulver

1 & frac12; tsk omrørt æggeblomme

1 (1 & frac12; -lb) lammestativ med fransk knogler

& frac12; tskhvergroft salt og sort peber

1 spsk olivenolie

& frac14; kop panko brødkrummer

1.Opvarm ovnen til 400 ° F.

to.I en lille kop omrøres miso, smør, salvie, chilipulver og æggeblomme, indtil de er blandet. Sæt til side.

3.Sæt lam overalt med salt og peber. Varm olie i en stor ovnfast stegepande over medium høj varme. Tilsæt lam og sear indtil brunet, 3 minutter pr side. Fjern fra varmen; afkøles lidt. Smør miso-blanding på lam. Pres brødkrummer i miso-blanding på den afrundede side.

Fire.Anbring stegepande i ovnen; steg, indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i midten af ​​stativet registrerer 130 ° F, 20 til 25 minutter. Læg lam på et skærebræt, og lad det hvile i 5 minutter.

5.Skær stativet i 4 dobbelte koteletter. Server med collard greener (opskrift følger).

Gør 2 portioner.

Collard Greens

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

& frac12; lb collard greener, center ribben fjernet, tyndt skåret (2 kopper)

& frac12; lb baby bok choy, tyndt skåret (2 kopper)

2 skiver bacon

hvordan man bliver en bedre elsker for min mand

⅓ kop usødet kokosmælk

1 & frac12; tskhversojasovs og fuldkorns Dijon-sennep

1 stor fed hvidløg, tyndt skåret

1 & frac12; tsk usaltet smør

1.Kog 6 kopper saltet vand i en 2-liters gryde. Tilsæt greener og kog 3 til 4 minutter eller indtil de er sprøde. Løft greener fra vand med en sigte, og dræn på et papirhåndklæde. Tilsæt bok choy til kogende vand; blanchere 30 sekunder. Skru fra vand og dræn på et separat papirhåndklæde.

to.Kog bacon i en stor stegepande, indtil den er sprød, ca. 7 minutter; drænes på et papirhåndklæde. Efterlad dryp i stegepanden.

3.Pisk kokosmælk, sojasovs og sennep i en 1-kop foranstaltning.

Fire.Tilsæt hvidløgsskiver til dryp i stegepande og kog over medium-lav varme, indtil hvidløg er lys gyldenbrun, ca. 5 minutter. Fjern fra stegepanden med en skåret ske og dræn på papirhåndklæde med bacon.

5.Tilsæt smør til stegepanden og smelt over medium varme. Tilsæt greener og sauter 3 minutter eller indtil det er blødt. Rør kokosblandingen i og lad den simre over medium-lav varme 3 minutter længere, eller indtil collards bare er ømme. Rør i bok choy og kog 1 minut længere, indtil det er opvarmet. Smuldre bacon og rør i greener med hvidløgsskiver. Sked greener på 2 plader og top med lammekoteletter.

Whisky fudge Melanie Acevedo

Whisky Fudge

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

1 & frac12; kopper tung fløde

& frac14; cup whisky, helst Jack Daniel's

1 ⅓ kopper sukker

⅓ kop vand

1 lb bittersød eller halvsød chokolade, finhakket

1 spsk flager havsalt (såsom Maldonsalt)

& frac12; kop finhakket ristede macadamianødder eller pekannødder

1.Sprøjt let en 11x7-tommer eller en 8-tommers firkantet bageplade med madlavningsspray. Linjepande med plastfolie, så omviklingen strækker sig flere inches over siderne. Glat forsigtigt ud alle rynker i plastik. Sæt til side.

to.Kombiner fløde og whisky i en lille gryde, og varme på svag varme.

3.I mellemtiden kombineres sukker og vand i en 3-liters, tunge bund kasserolle og koges over høj varme uden omrøring, indtil sukker opløses. Fortsæt med at koge sukkersirup, indtil den bliver gylden rav, ca. 7 minutter. Fjern straks fra varmen. Tilsæt langsomt varm flødeblanding i flere portioner, omrør med en varmebestandig gummispatel (blandingen boble op højt) indtil den blandes.

Fire.Fastgør et sliktermometer til siden af ​​gryden, og fortsæt med at koge blandingen over medium varme, indtil den når 230 ° F på termometeret, ca. 5 til 7 minutter. Fjern gryden fra varmen, og lad blandingen afkøles til 150 ° F, ca. 10 minutter. Rør forsigtigt chokolade og salt ind, indtil chokoladen er smeltet og blandingen er glat.

5.Hæld blandingen i tilberedt gryde og spred den i et jævnt lag med en metalspatel. Lad den stå ved stuetemperatur, indtil bunden af ​​gryden ikke længere er varm, og afkøl derefter, dækket med plastfolie på overfladen af ​​fudgen, indtil den stivner, ca. 3 timer.

6.For at servere løftes fudge fra gryden ved plastfolien og vendes på et skærebræt. Skræl plastik af og skær tværs i 1-tommer strimler. Skær hver strimmel i 1-tommers firkanter. Rul kanterne af firkanter i nødder.

Lav 60 stykker.

Marcus og Maya Samuelsson Melanie Acevedo

Hvad er den største fordel ved at leve med en verdensberømt kok? Maya Haile kommer ren:

'Når jeg er bekymret for, at vi ikke har noget i køkkenet til middag, siger Marcus,' Giv mig bare 10 minutter. ' Jeg kommer nedenunder, og alt er klar. Når du er gift med en firestjernet kok, er det ret praktisk! ' Hun er villig til at vende tilbage, især når det kommer til madlavningsklassikere fra deres hjemland: 'Hun er bedre til at tilberede etiopisk mad end jeg er,' siger Marcus. Og når ingen af ​​dem har lyst til at handle i køkkenet, går de til Marcus's meget surrede restaurant (en af ​​fire, han ejer rundt om i verden) Red Rooster i New York Citys Harlem. 'At se ham lave mad er sexet, fordi han er så lidenskabelig,' siger Maya. 'Han er anderledes, når han laver mad - han er helt fokuseret og klar til at arbejde. Men uden for køkkenet er han bare en sød mand. '