Kokken Marcus Samuelssons romantiske middag for to - August 2022
Menuen:
Farro og appelsinsalat
Miso-gnedet lamstativ med Collard Greens
Whisky Fudge
Købmandslisten:
farro
1 1/2 spsk blancherede mandler
fennikelfrø
olivenolie
hvid balsamico
miso indsæt
mildt chilipulver
groft salt
friskmalet sort peber
panko brødkryds
1 dåse usødet kokosmælk
jeg er pil
fuldkorns Dijon sennep
1/4 kop Jack Daniels whisky
melis
1 lb bittersød eller halvsød chokolade
flaget havsalt såsom Maldonsalt
1/2 kop macadamianødder af pekannødder
Producerer:
1 fennikelpære
1 lille rødløg
1 navle orange
1 hoved hvidløg
1 lille radicchio
1 flok frisk basilikum
1 flok friske mynteblade
1 flok friske salvieblade
1/2 lb collard greener
1/2 lb baby bok choy
Mejeri:
1 stk frisk parmesan reggiano ost
usaltet smør
store æg
1 1/2 kopper tung fløde
Kød:
1 1 1/2 lb rist af lam
2 skiver bacon
Melanie Acevedo Farro og appelsinsalat
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
& frac12; kop farro
1 & frac12; Spsk groft hakket blancherede mandler
& frac14; tsk fennikelfrø
& frac12; fennikelpære, skåret i 2 (3/4-tommer tykke) skiver med kernen intakt (reserver eventuelle frøer fra fennikelpære til pynt)
& frac12; lille rødløg, skåret i 2 (& frac12; -inch-tykke) skiver
2 små fed hvidløg
2 & frac12; Spsk olivenolie
1 navle orange, segmenter skåret ud af membraner, juice reserveret
1 spsk hvid balsamico
& frac12; tskhvergroft salt og friskmalet sort peber
& frac12; lille hoved radicchio, kernet, fint strimlet (1 & frac12; kopper)
2 store basilikumblade, hakket
4 mynteblade, hakket
1 spsk barberet parmesanost
1.Kog 4 kopper saltet vand. Tilsæt farro, reducer varmen, og lad det simre 25 minutter, eller indtil farro er ømt. Tøm godt og sæt til side.
to.I mellemtiden skål mandler og fennikelfrø i en nonstick stegepande over svag varme, kastes indtil duftende, ca. 3 minutter. Sæt til side.
3.Varm en grillpande over medium varme. Pensle fennikel, løg og hvidløg med & frac12; Spsk af olien. Grill fennikel og løg 12 minutter, vend en gang, indtil det er let blødgjort. Grill hvidløgsfed 5 minutter, vend en gang, indtil den er let blødgjort.
Fire.Terning grillet fennikel og løg; overfør til en skål. Hakket hvidløg; tilsæt grillede grøntsager sammen med farro, resterende olie, appelsinsegmenter, appelsinsaft, eddike, salt og peber. Kombiner forsigtigt. Tilsæt radicchio, basilikum og mynte; kast igen.
5.Arranger et par fennikelblader på 2 plader. Top med farrosalat og parmesanost.
Gør 2 portioner.
Melanie Acevedo Miso-gnedet lamstativ
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
1 spsk miso pasta
1 & frac12; tsk smør, blødgjort
1 & frac12; tskhverhakket frisk salvie og mildt chilipulver
1 & frac12; tsk omrørt æggeblomme
1 (1 & frac12; -lb) lammestativ med fransk knogler
& frac12; tskhvergroft salt og sort peber
1 spsk olivenolie
& frac14; kop panko brødkrummer
1.Opvarm ovnen til 400 ° F.
to.I en lille kop omrøres miso, smør, salvie, chilipulver og æggeblomme, indtil de er blandet. Sæt til side.
3.Sæt lam overalt med salt og peber. Varm olie i en stor ovnfast stegepande over medium høj varme. Tilsæt lam og sear indtil brunet, 3 minutter pr side. Fjern fra varmen; afkøles lidt. Smør miso-blanding på lam. Pres brødkrummer i miso-blanding på den afrundede side.
Fire.Anbring stegepande i ovnen; steg, indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i midten af stativet registrerer 130 ° F, 20 til 25 minutter. Læg lam på et skærebræt, og lad det hvile i 5 minutter.
5.Skær stativet i 4 dobbelte koteletter. Server med collard greener (opskrift følger).
Gør 2 portioner.
Collard Greens
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
& frac12; lb collard greener, center ribben fjernet, tyndt skåret (2 kopper)
& frac12; lb baby bok choy, tyndt skåret (2 kopper)
2 skiver bacon
hvordan man bliver en bedre elsker for min mand
⅓ kop usødet kokosmælk
1 & frac12; tskhversojasovs og fuldkorns Dijon-sennep
1 stor fed hvidløg, tyndt skåret
1 & frac12; tsk usaltet smør
1.Kog 6 kopper saltet vand i en 2-liters gryde. Tilsæt greener og kog 3 til 4 minutter eller indtil de er sprøde. Løft greener fra vand med en sigte, og dræn på et papirhåndklæde. Tilsæt bok choy til kogende vand; blanchere 30 sekunder. Skru fra vand og dræn på et separat papirhåndklæde.
to.Kog bacon i en stor stegepande, indtil den er sprød, ca. 7 minutter; drænes på et papirhåndklæde. Efterlad dryp i stegepanden.
3.Pisk kokosmælk, sojasovs og sennep i en 1-kop foranstaltning.
Fire.Tilsæt hvidløgsskiver til dryp i stegepande og kog over medium-lav varme, indtil hvidløg er lys gyldenbrun, ca. 5 minutter. Fjern fra stegepanden med en skåret ske og dræn på papirhåndklæde med bacon.
5.Tilsæt smør til stegepanden og smelt over medium varme. Tilsæt greener og sauter 3 minutter eller indtil det er blødt. Rør kokosblandingen i og lad den simre over medium-lav varme 3 minutter længere, eller indtil collards bare er ømme. Rør i bok choy og kog 1 minut længere, indtil det er opvarmet. Smuldre bacon og rør i greener med hvidløgsskiver. Sked greener på 2 plader og top med lammekoteletter.
Melanie Acevedo Whisky Fudge
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
1 & frac12; kopper tung fløde
& frac14; cup whisky, helst Jack Daniel's
1 ⅓ kopper sukker
⅓ kop vand
1 lb bittersød eller halvsød chokolade, finhakket
1 spsk flager havsalt (såsom Maldonsalt)
& frac12; kop finhakket ristede macadamianødder eller pekannødder
1.Sprøjt let en 11x7-tommer eller en 8-tommers firkantet bageplade med madlavningsspray. Linjepande med plastfolie, så omviklingen strækker sig flere inches over siderne. Glat forsigtigt ud alle rynker i plastik. Sæt til side.
to.Kombiner fløde og whisky i en lille gryde, og varme på svag varme.
3.I mellemtiden kombineres sukker og vand i en 3-liters, tunge bund kasserolle og koges over høj varme uden omrøring, indtil sukker opløses. Fortsæt med at koge sukkersirup, indtil den bliver gylden rav, ca. 7 minutter. Fjern straks fra varmen. Tilsæt langsomt varm flødeblanding i flere portioner, omrør med en varmebestandig gummispatel (blandingen boble op højt) indtil den blandes.
Fire.Fastgør et sliktermometer til siden af gryden, og fortsæt med at koge blandingen over medium varme, indtil den når 230 ° F på termometeret, ca. 5 til 7 minutter. Fjern gryden fra varmen, og lad blandingen afkøles til 150 ° F, ca. 10 minutter. Rør forsigtigt chokolade og salt ind, indtil chokoladen er smeltet og blandingen er glat.
5.Hæld blandingen i tilberedt gryde og spred den i et jævnt lag med en metalspatel. Lad den stå ved stuetemperatur, indtil bunden af gryden ikke længere er varm, og afkøl derefter, dækket med plastfolie på overfladen af fudgen, indtil den stivner, ca. 3 timer.
6.For at servere løftes fudge fra gryden ved plastfolien og vendes på et skærebræt. Skræl plastik af og skær tværs i 1-tommer strimler. Skær hver strimmel i 1-tommers firkanter. Rul kanterne af firkanter i nødder.
Lav 60 stykker.
Melanie Acevedo Hvad er den største fordel ved at leve med en verdensberømt kok? Maya Haile kommer ren:
'Når jeg er bekymret for, at vi ikke har noget i køkkenet til middag, siger Marcus,' Giv mig bare 10 minutter. ' Jeg kommer nedenunder, og alt er klar. Når du er gift med en firestjernet kok, er det ret praktisk! ' Hun er villig til at vende tilbage, især når det kommer til madlavningsklassikere fra deres hjemland: 'Hun er bedre til at tilberede etiopisk mad end jeg er,' siger Marcus. Og når ingen af dem har lyst til at handle i køkkenet, går de til Marcus's meget surrede restaurant (en af fire, han ejer rundt om i verden) Red Rooster i New York Citys Harlem. 'At se ham lave mad er sexet, fordi han er så lidenskabelig,' siger Maya. 'Han er anderledes, når han laver mad - han er helt fokuseret og klar til at arbejde. Men uden for køkkenet er han bare en sød mand. '