9 Magiske ingredienser Professionelle kokke sværger ved - August 2022

Fad, mad, køkken, ingrediens, måltid, brunch, komfort mad, producere, opskrift, morgenmad, Getty

Ni mestre i køkkenet deler deres kulinariske hemmelige våben - og nej, vi mener ikke friske hvide trøfler - der hjælper dig med at tage dine retter fra god til mind-blowingly transcendent.

Se galleri 10Fotos Producere, ingrediens, bønne, frø, almindelig bønne, plakat, snegle og snegle, nyrebønner, naturmateriale, køkkenredskaber, Getty 1af 10Glem ikke at fastgøre disse ingredienser til senere!

Og følg Redbook på Pinterest for mere inspiration til madlavning!



toaf 10Kaffe

'Jeg leder for evigt efter den ene ting, der vil frigøre smagen. Og når det kommer til noget chokolade, er den ting kaffe. Jeg kan ikke tænke på et tidspunkt, hvor jeg lavede en dessert med chokolade, som jeg ikke føjede den til. Kaffe giver chokoladen en lysstyrke og fremhæver virkelig dens rigdom, men alligevel smager du næppe. Jeg laver chokoladekage og bogstaveligt talt laver en kop brygget kaffe i dejen. Jeg har brugt brygget espresso, instant kaffekorn eller endda en kaffelikør. Jeg elsker at lave en chokoladesmørkrem frostende med nogle Kahlua smidt ind - det er himmelsk. ' -Ina have, kok og forfatter af Madlavning med Jeffrey

3af 10San Marzano dåse tomater

'Hjemme holder jeg tårne ​​af San Marzano-dåser (hele, terninger og knust) i mit spisekammer. Konsistens er målet i madlavning, og disse højkvalitets tomater fra Italien er altid perfekt modne og lækre. Selvfølgelig kan de ikke slå i masser af pastaer, saucer og lasagner, men hvad jeg kan lide ved dem er, at de bringer en uventet syre og sødme til gryderetter, langsomme stege eller sjusket joes. Bare fortsæt og hæld hele dåsen direkte i skålen. '—Michael Symon, kok / partner for Angeline på Borgata Hotel Casino & Spa i Atlantic City, NJ



hvorfor adskilt lyserød og omsorgsfuld
4af 10Fedtfri mælkepulver

'At tilføje dette pulver er min underskrift bagning bevægelse. (Du kan finde det i drikkeblandingen eller babymadgangen i købmanden.) Brug 2 spiseskefulde i dit næste parti sukker- eller chokoladechipkager, cupcakes eller brownies, og folk beder om mere. Pulveret smager ikke som mælk, men det forstærker enhver smag, du arbejder med, og giver det en utrolig konsistens. Prøv det kastet med nogle cornflakes, sukker, smeltet smør og en knivspids salt og bagt for at få den mest fantastiske karamelliserede cornflake crunch - min fave snack og is topping. Det er morder! '—Christina Tosi, kok, grundlægger og ejer afMælkebarkæde af bagerier

5af 10Miso-pasta

'Jeg elsker den salte funk, som denne gærede sojabønnepasta tilføjer mad. Det skaber en rig umami-smag, der er fantastisk. Jeg har ikke et yndlingsmærke, men jeg henter typisk det, jeg kan finde i supermarkedet. (Hvis du går i en asiatisk butik, finder du muligvis nogle bedre mærker, der er blevet importeret.) Jeg kan godt lide at bruge miso til at marinere kylling, men du kan lige så nemt tope kylling, laks, koteletter, bøffer eller grøntsager med det. Alt hvad du skal gøre er at slå et par spiseskefulde miso-pasta i en halv pakke blødgjort smør og derefter tilføje det til din skål. ' -Marcus Samuelsson, kok og ejer afRed Rooster Harlemi New York City

6af 10Aleppo peber

'Når jeg spekulerer på,' Hvad mangler denne skål? ' Jeg finder ud af, at et strejf af Aleppo-peberflager normalt er svaret. Gør ikke med de regelmæssige dehydreret chile flager - de kan ikke sammenlignes med den tyrkiske sort. (Du kan bestille en flaske fra penzeys.com til under $ 7.) Og mens chilipulver bare er varmt, har disse flager en sødme og frugtagtighed, der er sindssygt lækker. Jeg kan godt lide at afslutte enkle sauterede kyllingebryster med en dråbe olivenolie og et drys havsalt og disse peberflager. Ditto ristede laksefilet. Aleppo peber har magten til at lave de mest basale hverdagsfødevarer - jeg taler pizza og avocado toast - virksomhedsværdig. '—Melissa Clark, madreporter for New York Times og forfatter af Aftensmad



7af 10Kløverhonning

'Krukker med tingene findes overalt, hvor jeg laver mad & hellip; i mine restauranter, i mit kontorkøkken, i min lejlighed. Jeg foretrækker kløverhonning på grund af sin mildhed og alsidighed - plus, det er let at finde overalt. Fordi min mad har tendens til at have store smag - løg, hvidløg, chili, krydderier - smider jeg en skefuld her og der for at afbalancere dristigheden. For eksempel vil jeg blande lidt med chili pulver, salt og peber til at bruge som en sød og krydret gnidning til kylling eller svinekød. Honningens viskositet tilføjer også en god krop til saucer og vinaigretter og giver en fantastisk glasur på rosenkål, der er lang med noget Dijon-sennep. '—Bobby Flay, kok og forfatter til den kommende bog Bobby Flay Fit

8af 10Ansjoser

'De, jeg elsker, kommer fra Spanien - de er gode og salte, og de opløses let i retter, så lidt gør en stor forskel. Tilføjelse af et par til en pastasauce er en af ​​de nemmeste måder at bruge dem på. Sauter hvidløg i olivenolie og knus flere ansjoser i den; kast derefter kogt pasta i blandingen med nogle friske urter, og det er det. Jeg laver også en dukkert for crudités ud af en puree af hvidløg, ansjoser og opvarmet olivenolie - virkelig vidunderlig og fuld af smag. Og toppet med ansjoser hæves selv dit basale brød og smør til en simpel gourmetfrokost. '—Jacques Pepin, kok og forfatter til den nye bog En bedstefars lektioner

9af 10Citronskal

”Der er kun så meget citronJuicedu kan føje til en opskrift, men den revne skorpe giver dig den citrussmag uden al den overvældende syre. Derfor stoler jeg på det så ofte for at bringe lysstyrke til tunge gryderetter og saucer eller tilbyde en understøttende solrighed til fløde retter, grøntsager og kolde supper. Og hvis du vil prøve noget rigtig dejligt, riv lidt på dine røræg - det er let og så frisk. '—Sara Moulton, kok, vært for offentligt tv Sara's Weeknight Meals og forfatter af Sara Moultons hjemmelavede madlavning 101

10af 10Grana Padano Ost

'Bortset fra bare at skære en hunk af og spise den med noget prosciutto, elsker jeg at bruge Grana Padano som en smagsmultiplikator i frittatas, pasta, fyldning og endda panering af bagte kyllingemad. Denne ost ligner parmesan, men mælkeagtigere, lidt sødere og billigere. (Få det ikke revet; køb et stort stykke, og det holder sig godt i køleskabet pakket ind i et papirhåndklæde inde i en plastikpose med lynlås.) Du vil gemme skorpen og smide den i en grøntsags- eller kyllingesuppe. også. Det giver det en smuk, rig dimension, der er fantastisk. '-Lidia Bastianich, kok, vært for offentligt tv Lidias køkken og forfatter til n den bog Lidia fejrer som en italiensk