5-minutters rettelse: Skadestyring - August 2022

Tranebær Apple Gravy Tina Rupp

Hver gang jeg laver pandesau, bliver det til et klumpet rod. Kan jeg vende skaden uden at starte forfra?

Du kan altid glatte klumpet sauce ved at køre den gennem en sigte, men det er lettere at undgå at lave klumper i første omgang. En almindelig fejl, når man fremstiller sovs, er at blande melet i bouillon i stedet for i panden dryp. Mel danner et vandtæt skjold, når det blandes med vand eller bouillon, hvilket skaber klumper. Men når du tilsætter mel til dryp dryp, binder det sig med fedtet, hvilket giver en glat pasta, der let opløses. Her er en idiotsikker opskrift fra Babs Chernetz, REDBOOKs madredaktør:

Mål panden dryp i en målekop. Tilsæt dryp og en tilsvarende mængde mel i en gryde. Pisk i en figur otte bevægelse, indtil melet erfuldstændigopløst.Sæt blandingen i kog over medium varme og tilsæt langsomt bouillon eller vand, og visp konstant for at forhindre, at mel adskilles. Fortsæt med at piske indtil sovs begynder at koge og blive tykkere.



Brug for en hurtig løsning til et dagligt dilemma? E-mail spørgsmål til 5minutes@redbookmag.com.